Ricerca libera

Quando saranno asciutti li metterete al fuoco in una padella con dello strutto. Allorchè siano ben rosolati, se ne scolerà lo strutto e si condiranno con sale, pepe, salvia, aglio e un po' di succo di limone, prosciutto e burro.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando saranno asciutti li metterete al fuoco in una padella con dello strutto. Allorchè siano ben rosolati, se ne scolerà lo strutto e si condiranno

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 006

Salatele e cospargetele con un po' di formaggio e sugo di limone. Passate quindi le fette nel pane grattugiato e nell'uovo sbattuto, ponendole poscia a friggere in un tegame con del burro; quando saranno rosolate da ambo le parti, mettete su ciascuna di queste scaloppe una fetta di prosciutto e dei formaggio.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

a friggere in un tegame con del burro; quando saranno rosolate da ambo le parti, mettete su ciascuna di queste scaloppe una fetta di prosciutto e dei

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 006

Quando saranno cotte, si ritireranno dal fuoco e si accomoderanno nel piatto in cui dovremo servirle, coprendole e mettendole in caldo.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando saranno cotte, si ritireranno dal fuoco e si accomoderanno nel piatto in cui dovremo servirle, coprendole e mettendole in caldo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 011

Allorchè saranno cotte a puntino si serviranno in tavola guarnite di spicchi di limone.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè saranno cotte a puntino si serviranno in tavola guarnite di spicchi di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

Dopo che saranno marinate si faranno accuratamente sgocciolare e si avvolgeranno nel pane grattugiato, ponendole ad arrostire sulla gratella a fuoco moderato e voltandole ora dall'uno, ora dall'altro lato, per far loro prendere un bel colore.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Dopo che saranno marinate si faranno accuratamente sgocciolare e si avvolgeranno nel pane grattugiato, ponendole ad arrostire sulla gratella a fuoco

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

Condite con sale e pepe, e allorchè questi legumi saranno diventati scuri e la carne minaccerà di attaccarsi al fondo della casseruola, bagnate con un bicchiere di vino e copritela.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Condite con sale e pepe, e allorchè questi legumi saranno diventati scuri e la carne minaccerà di attaccarsi al fondo della casseruola, bagnate con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 020

Quando i crostini saranno divenuti di un bel colore e croccanti, si sfilano nel piatto le provature e, se si crede, si sgocciola sovr'essa un po' di burro liquefatto.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando i crostini saranno divenuti di un bel colore e croccanti, si sfilano nel piatto le provature e, se si crede, si sgocciola sovr'essa un po' di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 022

Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 024

Allorchè le coste saranno giunte a perfetta cottura, se ne digrassa la salsa e si passa allo staccio per metterla nell'intingolo delle rape, procurando che non sia troppo salata, riducendola abbastanza consistente.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè le coste saranno giunte a perfetta cottura, se ne digrassa la salsa e si passa allo staccio per metterla nell'intingolo delle rape

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 024

Quando saranno cotte si leveranno dalla marmitta, si taglieranno dove sono più lunghe e grosse per dar loro una forma più gradevole, e vi si verserà sopra la salsa piccante prima di servirle in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando saranno cotte si leveranno dalla marmitta, si taglieranno dove sono più lunghe e grosse per dar loro una forma più gradevole, e vi si verserà

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

Appena saranno cotte, le ritirerete e le porrete in caldo.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Appena saranno cotte, le ritirerete e le porrete in caldo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029